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26 mars 2013 2 26 /03 /mars /2013 17:44

Invité vendredi dernier au château de La Dauphine pour un déjeuner, j'ai été reçu par l’équipe et Guillaume Halley le propriétaire. Nous avons commencé par le primeur 2012 marqué par l’arrivée d’un nouvel œnologue  : Michel Rolland. 

Ce vin 2012 a de la structure, du fruit et de l’opulence, bref une belle réussite  !

Puis en apéritif un Château Meursault 1er cru 2009 appartenant à Olivier Halley (cousin de Guillaume), suivi des vins de la propriété : Château de La Dauphine 2003 soyeux et encore très frais pour ce millésime, le 2005 classique dans son année et le 2010 d’une grande pureté et beaucoup d’élégance . Tout ça servi sur

Noix de Saint Jacques poêlées au lard fermier

Agneau de  7 heures et légumes au jus

Mousse de chocolat blanc aux fruits noirs.

 

La Dauphine s’est engagée dans la culture bio depuis le millésime 2012, non seulement dans un souci d’éthique environnementale, mais surtout avec l’objectif de faire des vins meilleurs, convaincus qu'ils sont  par le développement et l’amélioration du processus bio dans un proche avenir.

 

ladauphine.jpg

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Published by Jean Luc Thunevin - dans Primeur
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