Suite à cette dégustation sérieuse de plus de 20 millésimes du Château, plusieurs réflexions me sont venues :

1/ Quelle a été la température de stockage de ces vins ? sachant que probablement les vins vieux ont été stockés dans un chai non climatisé, chaud l’été, froid l’hiver, jusqu’à la construction de la cave actuelle.

2/ Les bouchons passés 20 ans, cela tient de la loterie  pour en voir un  qui remplisse correctement son usage.

3/ Le goût pour la pureté, pour la netteté dans la vendange  du raisin a fait  faire des progrès considérables aux vins d’aujourd’hui

4/ Les barriques anciennes étaient l’usage et la rotation des barriques sur 3/4/5  ans  normale !

5/  Nos goûts professionnels n’admettent plus ces défauts que certains amateurs prennent pour des qualités  pour des vins vieux ( odeurs de  champignons, caves, terre mouillées, pailles)

6/ Est ce que nos vins actuels tiendront la distance ? et seront ils eux aussi durement goûtés dans 30 ans par de jeunes gens exigeants ?

J’adore cette photo remarquée sur le blog de François Mauss (du Grand Jury Européen)