A l’heure où on parle beaucoup de traçabilité, de qualité, des produits et résidus chimiques dans notre alimentation, d’écologie, il me paraît évident  que tout ceci mérite de faire des progrès si l’on veut continuer à avoir des clients, mais que le principal reste à faire :

Raisins mûrs, chai propre sans TCA et autres saloperies, bons bouchons.

Même si les résidus chimiques sont encore trop importants dans toute la chaîne alimentaire, rien ne doit occulter le fait que le plus grand danger dans le vin, c’est alcool et que même si l’on est bio, rien n’empêche le bio de livrer des vins des défauts.
Chaque chapelle a ses excès, le tout est de croire à l’amélioration permanente dans tous les circuits alimentaires, et la preuve en est dans nos pays  l’augmentation permanente de notre espérance de vivre plus longtemps et mieux aujourd’hui qu’hier où pourtant la nostalgie nous ferait croire que tout y était merveilleux.