Jeudi midi, j’étais invité à L’Envers du Décor, le restaurant avait fait le plein de clients et a du refuser du monde, il
faut pouvoir faire coordonner le personnel de service, la cuisine et les clients.... et ça, ce n’est pas toujours évident.
Bon repas avec un château d’Aiguilhe 2000 toujours aussi bon, 60 euros sur table, et comme toujours des collègues et amis
courtiers aux tables voisines, difficile de passer incognito, mais ce n’est pas le but quand on va à l’Envers du Décor.
A Saint Emilion je ne vais pas trop souvent au restaurant sauf de temps en temps dans quelques restaurants amis (et clients de
mes vins ) : Le Tertre, Le Clocher, La Cadène et bien sûr l’Envers du Décor.
La plupart de mes repas professionnels se passant à la maison, tant que Murielle ne trouve pas ça trop contraignant :
l’intérêt étant d’y manger des produits qu’on aime, cuisinés à notre goût et avec la possibilité de boire nos vins pour en faire la promotion par l’usage, et aussi de pouvoir boire des vins
chers comme Pingus, Harlan, Cheval Blanc, voire Pétrus.
Quand il fait chaud, rien de tel que les champagne, les blancs et les rosés à table.
Le 2009 Rosé du Domaine deChevalier est vraiment
bon, capable de rivaliser avec les meilleurs crus classés de Provence. On n’en parle pas souvent mais, à Bordeaux, on fait aussi des vins rosés et même une spécialité locale le Clairet, à boire
sans façon, frais, sur des grillades, salades, poissons, ce vin fait des miracles !
(et j'allais oublier les crémants ! - Lionel si tu me lis )
Le prix et la qualité de ces rosés que nous vendons dans nos boutiques de Saint Emilion sont évidemment tributaires du soleil et
du mauvais temps. Hier, il y avait du soleil et les boutiques ont vendu du rosé, si le temps est un peu plus froid, c’est les vins rouges. L’ambiance climatique en plus de l’ambiance économique
font et défont les succès ou les échecs des ventes ! (Nous vendons le Rosé de Chevalier à 9 euro et les bons Bordeaux Château Subilaux et Château Lafont Fourcat à 5 euro)
Pour augmenter notre indépendance financière, nous sommes passés de 2 boutiques de vins à Saint Emilion et d’une à Maury
l’année dernière à 2 de plus à Saint Emilion et 1 à Margaux, en plus de notre site internet, ça finit par en faire, des bouteilles.
Surtout si l’on rajoute nos clients qui louent le château Valandraud à Saint Etienne de Lisse qui sont très disposés à acheter
nos vins.
Ce matin, tour des vignes de Saint Emilion et Pomerol avec Christophe Lardière, Jean François Beyney et Xavier Lacoste.
C’est plutôt très beau, avec peu de vendange en vert à faire, preuve d’un équilibre dans nos vignes, certaines vieilles vignes
de merlot n’ayant pas assez de rendement à cause de la coulure.
Les effeuillages se terminent, c'est un travail dur pour les employés saisonniers, les permanents eux, sont plus
habitués.
) : Le Tertre, Le Clocher, La Cadène et bien sûr l’Envers du Décor.
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